秘制：苋菜与酒

原标题：秘制：苋菜与酒

冯广博

菜农可不一般，随便种点菜，竟都大有来头。比如苋菜。

甲骨文中已有“苋”字，宋代苏颂说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清代萧雄《西疆杂述诗园蔬》说：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。富含多种人体需要的维生素和矿物质，是提高机体的免疫力，减肥排毒的绝佳美食。

夏秋两季，是苋菜丰收的季节。中秋还没到，苋菜已经要吃第二茬了。我们种的品种叫“美国苋菜”。不管什么品种的苋菜，有一点是一样的，汁是红色的。梅果居然做了一道我们有生以来从未吃过的菜：“秘制胭脂藕”。这个菜，最关键的食材就是苋菜。莲藕一两节，苋菜一把，米酒一碗，蜂蜜几勺，白醋少许。苋菜煮水，取汁。玫瑰的红色。温凉，加蜂蜜，搅拌均匀，放冰箱冷却。脆藕切片，沸水煮，取出，冷水冲，进冰箱冷却。冰好的苋菜汁加醋，米酒。搅拌均匀。 淋在冷却好的藕片上。玫瑰红，色彩艳丽，清脆，酸，甜，冰，爽！

还有！苋菜汁红酒！

苋菜汁，醋，蜂蜜，客家米酒调制。有点酸，有点甜，有点盐。淡淡的酒香，丝丝的蜜意。如果想再清凉，再冰冻数小时，那味道！我不知道应该怎么形容。我前所未有的体验！

自制的苋菜汁红酒哦。这“秘制苋菜汁红酒”，忽然勾起我对酒的记忆。我已经很多年没有醉过酒了。

而关于酒的记忆如此清晰。很多年之前一场酒战，让我们铭记一生。

刚上班那会儿。我与朋友T去县里采访。因一小学生被学校大门蹋坏，交了保险却得不到赔偿。我们到了出事的镇镇政府，采访学校，当事人，保险公司等。晚饭在镇上一家酒馆。镇里一定要招待我们。陪客居然请了当地“四大酒缸”。我与T看这阵势，有点不对，看来要放倒我们啊。T给我使了眼色，那意思是：我来应付。他酒量比我好。

我们也不能都倒下，总要有人“活着”。一上菜，酒还没开，我拎起酒瓶，打开，自己给自己倒了两杯。“先干为敬！我不能喝酒，敬各位两杯！”喝罢，我说：“我吃饭！我不能喝，酒量有限，不好意思！”“四大酒缸”从来没有见过这样的酒规，没反应过来。

他们的酒规有360条，我这大概是第361条。T说：“不管他！不管他！我们喝！”捉对厮杀，天昏地暗。如果不是他们内部也互相缠斗起来，那天，T恐怕真的当场倒了。

他一人喝的大约有两瓶吧，高度白酒。我也算见识了T的酒量，我知道他能喝点酒，但我没想到他能喝那么多白酒。还没当场吐。算超水平发挥吧。现场激发的能量真是惊人。那是我这么多年来见到他喝酒最多的一次。临走，他已是酒气冲天。还能站稳。上车，回家，他一路昏睡。

后来，本地媒体，中青报，人民日报发了。小学生的官司也赢了，得到了赔偿。当地关于给学生买保险的事也规范了。事态发展比我们预期的更圆满。作品也获了湖北新闻奖等多个奖。那顿酒没白喝啊。对了，还记得那天有个菜，是苋菜炒腊肉，我一直很纳闷：为什么是苋菜，不是用青椒？

吃饭基本不劝酒，是我喜欢广州的众多原因之一。一般来讲，多数场合，喝多喝少，随意即可。吃饭没人劝酒简直太幸福了。与老家鄂西北一带，往死里劝酒的风俗简直相差太远了。这种差别让我第一次去岳母家竟有些失落。在她家玩了5天，从来没人提到喝酒的问题，他们家也没人喝酒。那里的春节，除了放鞭炮、贴对联外，几乎和平时没有两样。那个春节，是多年来，唯一没有酒味的春节。也从此爱上了客家菜。我们种的“美国苋菜”，是从河源带来的种子，算是客家菜？

一下雨，苋菜便疯长。梅果说，看来我们每天都能喝上秘制红酒了。