皮蛋做法大全

别名：松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋

存储时间：3个月左右

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋，将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

皮蛋的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

能量

171 千卡

蛋白质

14.2 克

脂肪

10.7 克

碳水化合物

4.5 克

维生素A

215 微克

维生素E

3.05 微克

硫胺素

0.06 毫克

核黄素

0.18 克

胆固醇

608 克

钾

152 毫克

钠

542.7 毫克

钙

63 毫克

镁

13 毫克

铁

3.3 毫克

锰

0.06 毫克

锌

1.48 毫克

铜

0.12 毫克

磷

165 毫克

硒

25.24 微克

碘

6.8 微克

烟酸

0.1 毫克

叶酸

13.4 微克

皮蛋的功效

润喉

去热

醒酒

去大肠火

治泻痢

如何挑选皮蛋

选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋的储存方法

皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

皮蛋营养小知识

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋适用人群

大众都可食用

1.火旺者最宜。

2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

皮蛋制作小知识

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

皮蛋食物禁忌

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。